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    藥盒
    包裝規(guī)格:5g/包
    招商區(qū)域:全國?全國各地區(qū)
    銷售渠道:保健品
    批準(zhǔn)文號:SC11337089900123
    主要成份:
    點(diǎn)擊次數(shù):6233
    更新時間:??2020-07-31 16:36:00
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    產(chǎn)品功效:折疊乳化性

    大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制

    大豆分離蛋白工藝

    作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

    折疊水合性

    大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊懀蛛x蛋白在加工時還有保持水份的能力,最高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

    折疊吸油性

    分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動,因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用,可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定,分離蛋白的吸油率為154%。

    折疊凝膠性

    它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。

    折疊發(fā)泡性

    大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能最好,利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

    折疊結(jié)膜性

    當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。
    用法用量:大豆大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

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