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木耳如果浸泡了48小時是不建議吃的。雖然木耳是一種很好的營養(yǎng)品，但是如果浸泡了48小時，被人體服用的話，有如下幾個因素：

1、過夜后，水溶性維生素流失，營養(yǎng)成分就會相對的減半，而且會產(chǎn)生有害的成分。

2、木耳中含有的主要成分是硝酸鹽類，如果存放了48小時，經(jīng)過浸泡之后會在鹽水或者清水的分解下，形成亞硝酸鹽。如果人體服用了含亞硝酸鹽較多的食物后，就會出現(xiàn)例如亞硝酸鹽中毒，此時含有亞硝酸鹽的木耳就會進入血液循環(huán)，血液里的血紅蛋白中如果帶有亞硝酸鹽的話，就會起到把血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白血癥的情況，此時就會造成人體的中毒，所以木耳如果浸泡了48小時之后建議不要服用了。