反式脂肪的名字來(lái)源于它的化學(xué)結(jié)構(gòu),分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu),具有性質(zhì)穩(wěn)定、耐高溫和耐存放的特點(diǎn)。可用于改善口感,使餅干、面包、薯?xiàng)l等食物變得松脆、暄軟,還可改善食物外觀。日常飲食中較常見(jiàn),多用于人造油脂、人造黃油等植物奶油,薯片、炸油條等油炸食品,蛋撻、奶油蛋糕等甜點(diǎn),以及用于涂抹、烘焙、煎炸的食品用油等。
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