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新鮮的木耳里面會含有一定的毒素,不能直接生吃,而且新采摘的木耳表面可能會存在蟲卵等,生吃新鮮的木耳后容易導致胃腸道反應,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,還容易出現(xiàn)過敏反應,比如皮膚瘙癢、起紅疹、皮膚刺痛等。但是可以將新鮮木耳晾干后,制作成干木耳,然后再泡發(fā)后生吃,通常對身體健康沒有影響,因為干木耳在暴曬的過程中,有毒物質已經大部分被分解和揮發(fā),再經過浸泡食用通常安全、無毒。