紫薯中含有多種維生素,其中維生素B1、維生素B2、維生素C的含量遠高于谷類食品,其蛋白質含量也很豐富,含有多種氨基酸,與大米、小麥等混合食用可以起到蛋白質互補的作用,有助于人體營養(yǎng)攝入。同時紫薯還富含鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素,紫薯含有的天然紫色素花色苷具有清除自由基、促進和激活體內抗氧化酶的作用,還含有大量的膳食纖維,具有改善腸道菌群,降低血糖預防糖尿病等作用。
雞蛋營養(yǎng)豐富,含有優(yōu)質蛋白中,還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質,易于人體消化吸收。紫薯與雞蛋一起食用可以補充大量的營養(yǎng)物質,并不會發(fā)生不良反應。但如果每天食用過量的紫薯、雞蛋,會導致其他食物吃得少,其他的營養(yǎng)攝入會減少,造成營養(yǎng)攝入不均衡,還會對胃腸道造成負擔,導致腹脹、便秘等情況。